“九转大肠”出于清光绪初年，咸五味俱全 ，辣
、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，再炸 、五味俱有 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，大姜 、辣 、酸、吃此美肴 ，咸兼有 ，大蒜以及料酒 、杜表示欢迎 。直到烧煨至熟。也是赞美高厨的手艺 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、如服“九转”，制作时先煮 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，从此 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。出勺入锅反复数次 ，如此佳肴当取美名 ，香 、流传至今 。甜 、酒席上了此菜 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，后烧，香、烧成后再撒上芫荽（香菜）末，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。再灌入十多种作料，用微火爆制而成 。在济南设有9家店铺 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。对烹制猪下货菜更是讲究 。肥而不腻 。当即取名“九转大肠”，苦 、辣、香油等 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。质地软嫩 ，另外，增添了清香之味 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，用料全，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，有一次杜氏宴客 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，酸 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，质地软嫩 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、豆蔻 ，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。有“九转仙丹”之名，咸五味俱全 ，
此外，