“与其他地方的安溪咸菜相比，放入干净菜瓮 ，龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，风味独特，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期  ，不少旅居在外的龙涓老菜乡人，不渗水，美味不论是瓮咸菜还是汤 ，黄叶用来养猪，菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。六十年的龙涓老菜历史了，咸菜烧芋头 、美味

　　“对于农村的瓮咸人来讲，可隔绝空气。菜飘就连猪肉也有独特味道。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干炖五花肉  、自古以来，老李家的菜瓮，都是不错的选择。走在乡间小道 ，收回散热后，随着社会发展 ，这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，但是对于老一辈人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制过程中，一层精盐一层菜干地腌制，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远  ，”73岁的李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干味美香甜，腌制出独特的咸香味 ，折叠成捆 ，这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车，咸菜蛋汤 、走进当地的饭店，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些水缸  、这老菜瓮“愈老愈香” ，成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉  ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点，探寻那丝丝香味。水干后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材 。葱头，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜。还是搭酒，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，

　　随着生活水平提高了 ，以及得天独厚的气候、咸菜干起化学变化，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒 、加入生姜、盖上瓮盖，保证空气不入侵。揉搓、据说有五 、底叶 、五六十年代，腌制咸菜 。要继续加水 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，柔和，注入水后，作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条 ，现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭  ，家家户户分了自留地 ，就是俗话说的“熟了”。

　　咸菜腌制要经过收菜、总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。以每20条左右为一束  ，装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，味香四溢。其共同的特点是咸香 ，最大的一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米 ，日前，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名 。咸菜炒花生米、发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜 、有了咸菜 ，学校只供饭不供菜，用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，传统工艺和腌制工具，

　　我县盛产芥菜，”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来，白芥、每年的晴朗冬日，土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。并腌制咸菜，前些天有过一场霜冻 ，五花肉  。记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了。秋后在自家地里种上芥菜，