① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对再次食用前必须彻底加热 。个安绝对不能生食 。全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对
03变质木耳坚决丢，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对既能去除涩味 ，个安水疱等不适症状。全细又能杀灭残留细菌 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、烹调无法破坏 ，泡发前先洗净 ，食用后经阳光照射 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，守护自身和家人的饮食安全 。大部分卟啉会被分解 ，出现皮肤红肿 、
02泡发储存有讲究 ，若出现耳片软塌 、尤其是大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，且无特效解毒药 ，切勿食用 ：
表面发黏 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，中毒病死率高达40%～100% ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，谨慎食用鲜木耳。可能引发日光性皮炎 ，要立即丢弃 。瘙痒 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
木耳是家常食材
，而干木耳经过晾晒处理后
，说明已变质 ，食用风险大幅降低 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，要确保内部完全熟透 。 ■烧熟煮透 炒
、经营者需规范销售，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，消费者需科学选购 、安全加工食用 ， 01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，实际是“焯后冷拌”，在此提醒，破坏部分有害物质 。