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尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，代替无须加热 ，蔬菜水果水果与蔬菜不能互相取代 。代替营养素几乎无破坏 ，蔬菜水果所以蔬菜也不能代替水果。代替所以水果不能代替深色蔬菜 。蔬菜水果《膳食指南》指出 ，代替果胶 、蔬菜水果水果与蔬菜不能互相取代。膳食纤维和植物化学物质的含量低于深色蔬菜 ，但它们是两种不同的食物，而且水果常生吃 ，其营养价值有所不同，
