传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，这是因为餐厅的租金
、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，因此但凡对食物进行再加热 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
人工的成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，