5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩，放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
这样做出的肉既不好嚼，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ， 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，