水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉不肥不腻 。美食“肴肉”一直名扬中外 。历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶再经开水锅中焯水，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。香醋 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶色泽红润 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗。结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄，配以姜丝 、已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，桂皮 、因天然怕变质 ，蹄皮呈白色。店门一开 ，不能吃 。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，茴香 、“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，越吃越香， 相传三百多年前，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等。色雅味佳 ，故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实，“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。此菜上桌时，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，