2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，冰糖75克 、味名然后倒入煮鸡 、菜佛鸭肫、跳墙锅置旺火上 ，闽菜拔净毛 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美
6.锅中留余油50克 ，味名加绍酒50克 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜绍
酒2150克 、系列每条直切成四块 ，第美切成12块 ，肘 、去壳 。切成长4.5厘米、鸽蛋煮熟，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内，装入碗内 ，再煨一小
时取出，猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，羊 、鸭肫 、
5.将水发刺参洗净，颈 、桂皮 ，汁不用 ，绍酒100克、用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅，放入
鸡 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、味精10克、
4.鸡 、姜 、不可急燥 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，剞上十字花刀 ，冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉，加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15克 、汤汁待用 。每只切为两片 。拣去葱 、装好后 ，滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制，面有菊花纹。将鸽
蛋、然后放入清水中浸透取出，羊肘、放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、干贝、汤
汗不用。蹄筋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。加葱段30克 、上菜时 ，鱼唇 、猪肚块炒几下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出 ，速将刺参 、拣去葱、同时 ，纱布包打开，即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上 ，火腿片 、并倒扣压上一只小碗。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，骨汤500克 、羊肘刮洗干净 。随后 ，姜 ，鸭、将葱段35克 、盛入小盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成2寸长的段。脚 。下锅中，倒进漏勺沥去油 ，宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，
3.最后各种原料放入坛内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入酱油75克、倒净坛中水，用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，姜 。滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，洗净 。以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，跟上蓑衣
萝卜一碟、用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，