2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。合烹这部分肉老质差 ，猪肉煎 、个部叫做“梅子肉” ，位适肉丝较长 ，合烹
猪肉熘 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适筋 、炸、胶质含量多 ，清炖等烹调方式 。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，爆等烹调方式 。焖等 ，炒等烹调方式 。当然 ，且肥瘦不分 ，它还包括外脊、比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、煮或制冻。适合爆 、多用于做馅料。小排骨可以做成“糖醋排骨”、
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸 、熘 、肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、一用于煮 、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉 ，骨 ，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以选择红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。大排骨。这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适宜做馅料或是肉丸子等。可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。适用于煮制 、熘 、炒等烹调方式，非常适合做馅 、“硬脊” 、这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩，适用于炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、酱制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤 、“扁担肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、瘦里夹肥 ，肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。猪蹄只有皮 、
2.夹心肉 ：在前槽、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧猪蹄等 。爆 、炖 、颈和前蹄膀的中间位置，“弹子肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、煮制等 。红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、有很强的吸水性 ，