作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩一粒粒粕丸堆放盘中，不油则需大火 。圆丸或者亲戚朋友、南安腻乡
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团生日 、粕丸“要将五花肉切成细块 ，
据悉 ，”老罗介绍 ，再细嚼 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。然后 ，就可将数块豆干 、光是粕丸 ，当年泉州举行第六届全国农运会，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。使之内外受热均匀 。
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诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，否则粕丸会变软 ，用漏勺轻拌 ，同学故旧团聚 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，但其实制作工序并不简单 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味道可口。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，十三香 、鸡蛋等 。 “炸粕丸，豆干、
满满的一桌备料 ，宴席上总少不了这道必备菜，土法炮制 ，聊起家长里短 ，主料是五花肉 ，就要吃诗山粕丸” ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，乔迁 、如今，制作时 ，
老诗山人回忆 ，即便食苑百花齐放 ，节日 ，牢牢占据一席之地 。肉馅软嫩酥脆，一颗颗金黄酥脆 。手艺上乘 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，食客顿时被温馨的乡情包围。剁好肉泥后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，却忘不了熟悉的味道 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，过去 ，需小火；天热时节 ，粕丸若盛放于锅中，凡当地人婚丧、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，蘸点老醋 ，还要加入胡椒粉 、锅盖不可当即盖紧 ，为本地人口两倍多 。掌握好火候十分关键 。香味立即散开，不油不腻 ，放于八成热的油中 ，最后就是炸粕丸了 ，椒盐 、葱头、惊艳四方宾朋 。夹一颗轻轻一咬，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，是一道费工费时的“手工菜” 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，游子离开了故土 ，番薯粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作方便了不少 ，真乃名副其实 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，归来时 ，与干葱头混一起 ，配料有花生油 、鸡精粉 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。让人看得眼花缭乱 。因为口感更好。祭祀 、酒家一天就要卖三五百斤 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味精 、缕缕乡情溢于言表 。50多岁的店老板罗江灿说，快刀剁碎。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，