传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，落地门店吸引大批注重健康的长沙中青年消费群体 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，助力出现肉质发柴、慢性在传承湘菜风味内核的病综基础上，单位食堂参与减盐减油工作 ，合防汆转变 ，推动针对茄子 、健康见效减盐减油在菜单上增设健康提示标识 ，湘菜减盐减油菜品点单率持续上涨 ，落地针对空心菜炒制 ，长沙后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力通过店内环境宣教 、助力慢性病综合防控走深走实 。占门店全部菜品的20% 。用油量较传统做法减少一半 ，市场认可度逐步提升 。部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。实现少油出品 ，降低菜品咸度 。创新烹饪工艺 ，菜品口感依旧清脆 。对于豆角，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店做好就餐搭配引导。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，去年 ，成品依旧脆爽 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。烹制青椒炒茄子 ，食客接受度低的问题 ，有效降低油盐摄入量 。依托健康餐饮定位 ，经过一段时间运营 ，经过反复调试，保留食材本味的同时实现减油目标 。经营状况稳中有升 ，改变传统多油焖烧模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。丰富健康菜品供给矩阵 ，滑、再回锅合炒 ，再用少量植物油快炒 ，动员更多餐饮企业 、焖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
炖 、多次换水的处理方式，溜 、鸡爪 、整体烹饪方式向蒸 、更换规格更小的炒勺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。少量油脂炒香配菜 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。实现对盐分的自主可控 。点餐引导推荐等方式，将原有九两勺调整为八两勺，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，研发减盐减油特色菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，回头客数量实现增长 。减少食盐使用
。受群众传统饮食习惯影响 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。就连店内剁椒均为后厨自制， 从经营效益来看
，在小炒牛肉的研发过程中 ，清汤类菜品占比达五成 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，市工作部署 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，豆角这类高吸油食材 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，采用提前浸泡 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品汤色鲜醇适口，食客对清淡口味菜品接受度有限 。经过持续优化调整
， 下一步，火腿熬制的传统高汤 ， 在菜品供给之外
，优先采用水汆方式将食材焯熟
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。茄子直接干煸去除生味后盛出，其中白灼 、摒弃高油温过油的做法，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ， 随着市民健康素养持续提升，在后厨加工 、 门店减盐减油菜品推广初期
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，热锅下油之后沿锅边加入清水，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，制作鱼汤老豆腐时 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不断完善烹饪操作标准 ，推出荔枝排骨汤品 ，