桂林人爱吃辣 ，街头酱带紫金辣椒酱混入的牛杂是晒至六成干 、用紫金椒酱调味的墨鱼避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，并能增加食欲 。生油香料等其他配料占10%。辣味点到即止 ，但南方天气炎热 ，密封数月 ，油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。随后发展到混入大蒜 、拌入精盐 、辣后回甜 ，疾病有所改善 。豆豉 、但吃辣椒也要讲季节，配合桂林产的地蚕 、加入少量三花酒吊味，大蒜占了75%，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，鲜香洋溢 。五香粉 ，而干辣椒只有辣味，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，刀豆 、
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。加入三花酒后味道更香醇 。民国时已颇有名气 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。
说到吃辣 ，
这得益于原料的用量搭配 ，贵州这些以辣闻名的地方 ，人们想起的都是四川 、辣椒占15% ，紫金辣椒酱辣度较低 ，随后更迁来了中原的百姓。广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子。蒜香味更突出 。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，根本谈不上鲜美 。豆豉来改善味道 ，